Sous-titres français : Ace
Auteur de quatre meilleures ventes du New York Times, le Dr Steven R. Gundry est un médecin et auteur américain. Il est un ancien chirurgien cardiaque et dirige actuellement sa propre clinique, enquêtant sur l’impact de l’alimentation sur la santé. Le Dr Gundry a mené des recherches sur la chirurgie cardiaque dans les années 1990 et a été un pionnier de la chirurgie de transplantation cardiaque chez le nourrisson, et est un auteur à succès de livres tels que The Plant Paradox: The Hidden Dangers in «Healthy» Foods That Cause Disease and Weigth Gain.

Il est surtout connu pour ses affirmations controversées selon lesquelles les lectines, un type de protéine végétale présent dans de nombreux aliments, provoquent une inflammation entraînant de nombreuses maladies modernes. Le régime Plant Paradox suggère d’éviter tous les aliments contenant des lectines.

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